Gıdalar Nasıl Dondurulup Saklanmalıdır ?

Tükettiğimiz gıdaların hücreleri su içerir, dondurma işlemi sırasında su içerdiğinden dolayı kristalleşme meydana gelir. Gıdaların dondurulma süreleri büyük bir önem taşır. Saklanmak istediğiniz bir besini mümkün olduğunca hızlı bir şekilde dondurmanız gerekmektedir. Gıdalarda donma işlemi ne kadar hızlı gerçekleşirse (özellikle şoklama) yalnızca ufak buz kristalleri oluşur. Hızlı yapılan dondurma işleminde gıdaların besin değerli kaybolmaz, vitamin ve minaral yapıları zarar görmez.

Eğer dondurma işlemi uzun bir süre içerisinde gerçekleşirse (eski tip buzdolapları buna en iyi örnektir) oldukça büyük kristaller oluşmaya başlayacağından dolayı hücre yıkımı denen olay gerçekleşir. Bu sebepten dolayı yavaş dondurulmuş bir gıdanın hücre yapısı (besinin tadı, kokusu, vitaminleri ve mineral yapısı) değişiklik gösterir.