Çiğ Köftenin Lezzetli Olması İçin

Lezzetli çiğ köfte yapmanın püf noktası nedir diye soracak olursanız buna en iyi cevabı Şanlıurfalı çiğ köfte ustaları verecektir. Biraz araştırdık ve çiğ köfte yapmanın püf noktalarını bulduk.

Çiğ köfte ustaları; 4 kişilik çiğ köfteye 2 su bardağı köftelik bulgur, 250 gram dövülmüş yağsız dana eti, 3 yemek kaşığı isot (Urfa’da kullanılan pul biberden daha acı siyah biber), yarım tatlı kaşığı tuz, biraz tarçın ve karabiber, 4-5 adet yeşil soğan, ufak 1 tane kuru soğan, yarım demet maydanoz, yarım tatlı kaşığı salça konulması gerektiği söylerler.

Sert bulgurla yapılan çiğ köfte her zaman daha lezzetli olur. Bulgurun içerisindeki kepekler ezilerek ayrılmalıdır. Çiğ köfteye konulacak bulgur kepeksiz olmalıdır. Mutlaka Şanlıurfa isot biberi kullanılıp, etin sinirleri iyice alınmalıdır. Ayrıca çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert, çok yoğrulursa hamur olur.